炸酥肉的正宗做法
食材用料：
五花肉 适量、鸡蛋 一个、肉样胡椒粉 少许、好吃生抽 两汤匙、正宗花椒粉 少许、肉样
红薯淀粉 适量、好吃蚝油 一汤匙。正宗
做法：
五花肉切薄薄的肉样小长条；
放入大一点的碗里，加入调料和鸡蛋拌匀；
拌匀后加红薯淀粉拌匀；
最后的好吃糊不能太稀，保证每一片肉都能裹满糊，正宗拌好静置半小时左右；
热锅倒入足量的肉样油，烧至七成热时转小火；
放肉条要间隔一点距离，好吃避免粘连；
用铲子推开，正宗酥肉已经都浮上来了；
转大火炸至金黄，肉样时间不宜过长；
颜色变得金黄即可捞出控油；
裹上一点椒麻辣椒面，好吃味道不错。
小贴士
淀粉不能太少，否则裹不住肉片，炸出来口感不好，如果肉不多可以只加一部分蛋清先小火炸浮上油面，再转大火炸金黄，口感也会更酥脆香炸黄金小酥肉的做法
食材用料：
梅花肉 650克、鸡蛋 1个、淀粉 适量、葱 1颗、姜 2片、蒜 1颗、料酒 适量、
生抽 适量、花椒油 适量、藤椒油 适量、香油 适量、豆瓣酱 适量。
做法：
准备食材；
肉切小条放入较大的碗内；
葱姜蒜切碎；
放入葱姜蒜，料酒，豆瓣酱，酱油，花椒油，香油，藤椒油，鸡蛋，盐，鸡精拌匀；
拌匀后腌五分钟；
加入适量的红薯淀粉拌匀；
拌匀后腌制两分钟左右；
锅内倒入较多的油；
油烧七成热中火下肉条炸片刻翻面重复几次炸至脆硬金**即可捞出控油装盘；
成品图。
小贴士
肉条腌一下会更香更入味，下肉条时油温不宜过高以免炸糊
小酥肉的正宗做法如下：
准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量
1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。
6、转中小火放肉片。
7、炸至微黄时捞出来。
8、最后装盘上桌即可食用。
炸酥肉
制作食材猪肉，食盐，食用油，香炸粉，白糖，鸡精，胡椒粉，生抽，料酒。
方法及步骤
1、酥肉在对其进行制作之前，对猪肉的购买也是比较关键的一个步骤，很多人在对猪肉进行购买时，总认为只要是瘦肉做出来的口感都是一样的，其实这样的想法是错误的，猪肉身上的每一个部位都有其不同的作用。
2、想要让做出来的酥肉味道好吃的话，当我们在对猪肉进行购买时，一定要选择前腿部分的瘦肉去进行购买，因为这个部位的瘦肉是最为筋道的，用来炸酥肉最为好吃。
买好以后的瘦肉，需要用清水将其清洗干净，然后把瘦肉改刀切成小长条状，装入碗中备用。同时往锅中再加入一勺白糖、食盐，再加入半勺鸡精和适量的胡椒粉，最后加入少许生抽和一些料酒，将其和猪肉抓拌均匀，让猪肉腌制上15分钟。
3、将猪肉准备好以后，我们就可以对面糊进行准备了，在对面糊进行准备的时候，今天我们既不采用面粉，也不采用淀粉，而是采用快餐店中都在使用的香炸粉，采用香炸粉来制作面糊的话，就可以让做出来的酥肉口感更加脆口，这可是关键食材。
准备一个大碗，把香炸粉加入200克到大碗中以后，再往里面打入一个鸡蛋，搅拌均匀后再加入适量的清水，将其搅拌成细腻无颗粒状的面糊状备用。
4、制作好以后的面糊，我们需要将其分三次加入到腌制好的猪肉当中，将其和猪肉搅拌均匀，让猪肉的表面能够均匀的裹上一层面糊。
然后起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到用筷子放进热油中，能出现小气泡时，即可把准备好的猪肉加入到热油当中，去对其进行油炸。等酥肉被炸至表面金黄以后，将其控油捞出，并再次对其进行复炸一分钟，一道香味十足的炸酥肉就大工告成了。
小贴士
1、采用香炸粉来制作面糊，做出来的酥肉口感是最为酥脆的，香炸粉在各大超市中，都能够买到。
2、对猪肉进行腌制的时候，切记往里面不要加入八角粉，这一道食材容易让肉的口感发柴。
3、猪肉入油锅时，要一片片地去进行加入，以防猪肉会出现粘连的现象。
4、酥肉经历复炸以后，可以使放凉以后的酥肉口感，依旧是非常酥脆的。