羊肉汤是羊汤冬季大补的一道菜肴，羊肉非常补气，全正能御风寒，羊汤又可补身体，全正那么正宗的羊汤羊肉汤家里该如何熬制呢，一起来看看吧！全正

工具/原料

羊腿 (1只)

羊肋骨 (一排)

葱花 (少许)

香叶 4片

胡椒粉 一勺

葱段 5根

草果 一个

生姜 1个

鸡精 一勺

方法/步骤

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选材

我们这里做的羊汤羊汤用的是羊腿和羊肋骨。羊腿有劲道，全正羊奔跑跳跃的羊汤时候羊腿有肉却很紧致，口感好；而羊肋骨则是全正为了熬制羊汤准备的。

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羊腿骨肉分离

我们将羊腿上的羊汤肉剔下来，将羊腿骨放到一边。全正羊肋骨基本没有肉我们可以简单骨肉分离一下，羊汤之后放在一边。全正然后我们将骨头剁成几个小段，羊汤用清水洗净，剔下来的羊肉也用清水洗净后备用。

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浸泡

之后我们准备一个大碗，碗中放羊腿和羊肉加清水没过骨肉，之后倒入5小勺料酒、5勺食盐浸泡，浸泡的时间要长这样可以充分洗净羊肉里面的血水。

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开锅

锅中加水，将泡好的羊肉取出放进锅里，之后倒入料酒（一锅勺）这是将羊肉焯水备用。水烧开后继续大火煮沸5分钟，这一步是为了将羊肉里面的血水完全煮出来，之后我们捞出用清水洗干净（因为表面会有白沫）。

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煮羊肉

锅里清洗干净后继续加水，这次是水烧开后大火下羊肉（这样可以减少羊肉的膻味，因为我们已经来来回回过了三遍水了），之后我们为了使汤的味道更鲜美，放入4片香叶、一块姜、一颗草果、5根葱段和一勺胡椒粉搅拌均匀。

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熬羊汤

我们要注意的是熬制羊汤的时候不能盖锅盖，因为我们要时刻看着羊汤的火候，一个小时以后，我们将刚刚放进去的葱段、姜、草果、香叶等捞出来扔掉，这个时候的羊汤差不多够味了，我们大火转中小火，继续煮半个小时左右，将羊肉捞出来放凉后切片。

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出锅

我们刚刚熬出来的一锅汤还没完，羊肉切片后，我们继续等半个小时，切几块白萝卜去膻，将羊肉回锅这时我们煮10分钟即可，最后放一勺盐、一勺鸡精，再散点葱花出锅即可。

注意事项

也可以不放白萝卜，羊汤煮出来会发白，而且味淡，我们可以额外调一个酱料。

酱料：碗中放好拍好的蒜泥，倒入一勺半的红辣椒油、一点芝麻香油、小半勺生抽、陈醋，最后撒点葱花和香菜即可。

正宗羊肉汤的做法及配料如下：

一、配料：羊肉、羊排500克、姜、香菜、料酒、葱、蒜、大料、陈皮。

二、正宗羊汤的做法步骤：

1、羊排肉（有羊骨头，熬的汤好），凉水入锅烧开冒一下（最好加一点料酒去血污），冒好后放入凉水反复洗掉浮沫，把肉切小块，骨头留好。放入高压锅，加葱姜蒜八角，料酒，醋，倒入水（一次性，以后不再加了）。压15分钟就好，去掉浮沫，捡出调料（防止熬汤影响汤的口感）。

2、倒入炖锅，大火烧开，转小火，熬制40分钟，期间加入盐醋调味，少量胡椒粉。3、最后加葱花香菜枸杞（枸杞不能煮）。